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विश्व में भारतीय खाद्य संस्कृति का विशेष महत्व है। ऐसा इसलिए है क्योंकि भारतीय खाने में तरह-तरह के मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। क्योंकि इन मसालों में औषधीय गुण होते हैं। इस वजह से, भारतीय व्यंजनों में साधारण सब्जियों, आमटी से लेकर सीधे उमली और चावल में मसालों का उपयोग किया जाता है। यह न केवल खाने में स्वाद जोड़ता है बल्कि स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करता है। इससे हम अपने घर में साल भर के लिए पर्याप्त मात्रा में मसाले स्टोर करके रख सकते हैं. इसलिए गर्मी शुरू होते ही महिलाएं इन मसालों को बनाना शुरू कर देती हैं. आज हम देखेंगे कि इन मसालों को कैसे बनाया जाता है।
गरम मसाला
साहित्य- आधा कप जीरा, आधा इलायची, आधा कप काली मिर्च, आधा कप धनिया, 3-4 सूखी लाल मिर्च, तीन बड़े चम्मच सौंफ, दो बड़े चम्मच लौंग, 10 दालचीनी, 4-5 तजपान, दो चम्मच शाह जीरा , एक चम्मच जायफल, आधा चम्मच अदरक का पाउडर।
कार्य- एक पैन में धीमी आंच पर धनिया भून लें। धनिया अच्छी तरह भुनने पर इसकी महक आती है. फिर उसमें जीरा, शाह जीरा, काली मिर्च, सूखी लाल मिर्च पाउडर डालकर भून लें. – इसके बाद पैन में सभी जिन्स को एक बार फिर से धीमी आंच पर लौटा दें. ध्यान रहे कि मसाले ज्यादा न पकें. – फिर जिन्स को ठंडा होने के बाद मिक्सर से बारीक पाउडर बना लें. इसमें अदरक का पाउडर डाल कर एक एयरटाइट कंटेनर में रख दें।
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