नमक के बिना भोजन फीका लगता है इसलिए बिना नमक के भोजन की कल्पना नहीं की जा सकती। हालांकि, ज्यादा नमकीन खाना सेहत के लिए बहुत हानिकारक होता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा किए गए एक अध्ययन के अनुसार, हर साल 30 लाख से अधिक मौतें नमक के अत्यधिक सेवन से होती हैं, इसलिए दुनिया के नागरिकों को नमक का सेवन कम करने की सलाह दी गई है। घाटे के माहौल में सुधार और लोगों की जान बचाने के लिए 50 से अधिक खाद्य श्रेणियों में सोडियम का नया स्तर निर्धारित किया गया है। अनुमान है कि नए बेंचमार्क से 203 तक नमक की खपत में 20 फीसदी की कमी आएगी।
विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, लोग एक दिन में औसतन 8 से 12 ग्राम नमक का सेवन करते हैं। जबकि सभी को रोजाना 5 ग्राम से ज्यादा नमक का सेवन करना चाहिए। हम जानते हैं कि सोडियम यानि नमक हमारे दैनिक आहार का हिस्सा है क्योंकि यह न केवल शरीर को हाइड्रेट रखने में मदद करता है बल्कि शरीर को शारीरिक रूप से सक्रिय भी रखता है। नमक का सेवन थायराइड के स्तर में सुधार करता है। कम नमक ब्लेड के दबाव को सामान्य करता है। सिस्टिक फाइब्रोसिस के लक्षणों में सुधार करता है लेकिन जब यह एचबीपी, स्टॉक और किडनी की समस्याओं का कारण बनता है। नए दिशानिर्देश लोगों को 20 से अधिक खाद्य श्रेणियों में सोडियम के स्तर को बनाए रखने के लिए कम नमक का सेवन करने के लिए प्रोत्साहित करेंगे।
विश्व स्वास्थ्य संगठन का उद्देश्य सोडियम का सेवन कम करना है जहां प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाता है। सोडियम बेंचमार्क विभिन्न प्रसंस्कृत खाद्य पैक, नमकीन स्नैक्स, मांस उत्पादों और पनीर में सोडियम सामग्री के संबंध में 6 मई को नए मानक जारी किए गए हैं। दिशानिर्देशों के अनुसार, 100 ग्राम आलू वेफर्स में 100 मिलीग्राम सोडियम होना चाहिए, जबकि पाई और पेस्ट्री में 150 ग्राम तक संसाधित मांस में 90 मिलीग्राम से अधिक सोडियम नहीं होना चाहिए। अत्यधिक नमक का सेवन इस तथ्य के लिए भी जिम्मेदार है कि दुनिया में एक अरब से अधिक लोग उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं।
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