अक्सर महिलाएं समय बचाने के लिए रात में या सुबह अतिरिक्त आटा गूंथ कर फ्रिज में रख देती हैं। कभी-कभी गलत मात्रा के कारण अनावश्यक रूप से बहुत अधिक आटा गूंथ लिया जाता है। लेकिन बाद में वह आटा काला या खट्टा हो जाता है। इससे ये काले आटे की चादरें भी काली और स्वाद में कड़वी हो जाती हैं. लेकिन अगर आटे को फ्रिज में रखते समय उचित सावधानी बरती जाए तो आटा खराब नहीं होता और उसके गोले भी नरम और फूले हुए बनते हैं.
मैदा में नमक डालें-मैदा को भिगोते समय नमक डालें। क्योंकि नमक आटे में सूक्ष्म जीवों की वृद्धि को नियंत्रित करता है। तो भीगा हुआ आटा ज्यादा देर तक टिका रहेगा.
गर्म पानी या दूध का प्रयोग- आटा गूथते समय हम ठंडे पानी का इस्तेमाल करते हैं. लेकिन अगर आटे को फ्रिज में रखना है तो आटे को भिगोते समय गर्म पानी या दूध का इस्तेमाल करना चाहिए.
आटे में तेल या घी का प्रयोग- आटा भीगने के बाद उस पर तेल या घी लगाएं। इससे आटा काला नहीं पड़ेगा. यह आटा दो दिन तक ताजा रहता है.
वायुरोधी डिब्बे का प्रयोग-कई लोग आटे को किसी भी बर्तन में डालकर फ्रिज में रख देते हैं. इसलिए यह आटा दूसरे दिन सख्त हो जाता है और इसके गोले भी चिपचिपे हो जाते हैं. कभी-कभी आटा काला पड़ जाता है। भीगे हुए आटे को अधिमानतः फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। या फिर इसे एल्युमिनियम फॉयल पेपर में लपेट कर फ्रिज में रख दें। आटा ताज़ा रहता है।
